Sercial
De couleur claire, ayant du corps et parfumé, il est parfait comme apéritif et accompagne bien les olives, les amandes grillées, les canapés au caviar ou au saumon fumé et les hors-d’œuvre avec de la mayonnaise. Il est également subtil avec les poissons fumés comme le saumon, l’espadon, le thon ou le sabre noir, avec les fruits de mer, le sushi ou les mousses de poissons. Il est délicat avec les fromages frais de chèvre ou de brebis. Comme long-drink «Vin de Madère avec de l’eau tonique, une rondelle de citron et des glaçons», le vin de Madère sec est très rafraîchissant.
