Lombinho de atum com crosta de pistacho e pimenta em encontro de lâminas de chicharro e vieiras
Vinho Madeira 10 Anos Sercial
Para 8 pessoas
Tempo de confecção: 20 minutos
Tempo de cozedura: 20 minutos
Ingredientes:
1 kg de atum limpo (Shashimi)
650 gr miolo de vieira
200 gr filete de chicharro limpo
100 gr de pistacho sem sal
5 gr de flor de sal
100 gr maltosec( ou broa de milho)
10 gr de pimenta preta em grão
300 ml de azeite extra virgem
50 ml de molho de soja
250 gr de cenoura bebé
100 gr massa Kataifi
200 gr tomate Cherry
50 gr agrião bravo
Preparação do chicarro:
Filetes de chicharro bem limpos de peles e espinhas, envolver os filetes em película de cozinha, e formar um rolo e colocar em congelação durante 12 horas.
Preparação geral:
Colocar o maltosec (ou Broa de milho fresca) numa taça e adicionar aos poucos o azeite previamente aquecido e reservar em local quente.
Limpar as cenouras bebes e cozinhar em água e sal, e reservar.
Cortar os lombinhos de atum e marcar nas quatro faces, na frigideira com azeite.
Retirar o atum e temperar com a flor de sal, na face superior colocar o pistacho e um pouco da pimenta preta moída e vai ao forno a 200Cº durante 2 minutos.
As Vieiras são enroladas na massa kataifi e fritas e temperadas com a flor de sal.
Colocar o preparado de azeite com Maltosec (ou Broa de milho) a meio do prato, sobre este colocar o lombinho de atum, laminar algumas fatias e colocar na parte inferior do prato.
Colocar a viera sobre o atum e parte da carne da vieira laminar colocar ao lado do atum.
O chicharro laminar em fiambreira muito fino e colocar no prato em lado oposto á vieira.
Para o molho da vieira e do chicharro ligar com trituradora de sopas o azeite com o molho de soja, e servir junto á vieira.
A outra parte restante adicionar um pouco de água e pistacho e ligar servir em colher.
Para finalizar colocar as cenouras bebes, o agrião bravo, tomate cherry.
Obs.: esta receita pode ser consumida a quente ou frio como sugestão com uma pequena salada fresca
Chefe Carlos Magno
Quinta das Vistas
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Para 8 pessoas
Tempo de confecção: 20 minutos
Tempo de cozedura: 20 minutos
Ingredientes:
1 kg de atum limpo (Shashimi)
650 gr miolo de vieira
200 gr filete de chicharro limpo
100 gr de pistacho sem sal
5 gr de flor de sal
100 gr maltosec( ou broa de milho)
10 gr de pimenta preta em grão
300 ml de azeite extra virgem
50 ml de molho de soja
250 gr de cenoura bebé
100 gr massa Kataifi
200 gr tomate Cherry
50 gr agrião bravo
Preparação do chicarro:
Filetes de chicharro bem limpos de peles e espinhas, envolver os filetes em película de cozinha, e formar um rolo e colocar em congelação durante 12 horas.
Preparação geral:
1 kg de atum limpo (Shashimi)
650 gr miolo de vieira
200 gr filete de chicharro limpo
100 gr de pistacho sem sal
5 gr de flor de sal
100 gr maltosec( ou broa de milho)
10 gr de pimenta preta em grão
300 ml de azeite extra virgem
50 ml de molho de soja
250 gr de cenoura bebé
100 gr massa Kataifi
200 gr tomate Cherry
50 gr agrião bravo Filetes de chicharro bem limpos de peles e espinhas, envolver os filetes em película de cozinha, e formar um rolo e colocar em congelação durante 12 horas.
Preparação geral:
Colocar o maltosec (ou Broa de milho fresca) numa taça e adicionar aos poucos o azeite previamente aquecido e reservar em local quente.
Limpar as cenouras bebes e cozinhar em água e sal, e reservar.
Cortar os lombinhos de atum e marcar nas quatro faces, na frigideira com azeite.
Retirar o atum e temperar com a flor de sal, na face superior colocar o pistacho e um pouco da pimenta preta moída e vai ao forno a 200Cº durante 2 minutos.
As Vieiras são enroladas na massa kataifi e fritas e temperadas com a flor de sal.
Colocar o preparado de azeite com Maltosec (ou Broa de milho) a meio do prato, sobre este colocar o lombinho de atum, laminar algumas fatias e colocar na parte inferior do prato.
Colocar a viera sobre o atum e parte da carne da vieira laminar colocar ao lado do atum.
O chicharro laminar em fiambreira muito fino e colocar no prato em lado oposto á vieira.
Para o molho da vieira e do chicharro ligar com trituradora de sopas o azeite com o molho de soja, e servir junto á vieira.
A outra parte restante adicionar um pouco de água e pistacho e ligar servir em colher.
Para finalizar colocar as cenouras bebes, o agrião bravo, tomate cherry.
Obs.: esta receita pode ser consumida a quente ou frio como sugestão com uma pequena salada fresca
Chefe Carlos Magno
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