Trio de torta de laranja e delícia de côco com gelado de queijo
Vinho Madeira 10 Anos Doce ou Malvasia
Para 8 pessoas
Tempo de confecção: 60 minutos
Tempo de cozedura: 20 minutos
Ingredientes torta de laranja:
500 ml de sumo de laranja natural
1 Laranja raspada
10 Ovos
2 Colheres de maizena
100 gr manteiga sem sal
350 gr açúcar
1 Folha de papel vegetal
Preparação:
Bater o açúcar e manteiga com os ovos, adicionar aos poucos todos os restantes ingredientes, deitar e tabuleiro de baixo perfil untado de manteiga com uma folha de papel vegetal, e vai ao forno a cozer a 160Cº durante 15 minutos.
Deixar arrefecer retirar do tabuleiro e enrolar e papel vegetal e reservar no frio.
Ingredientes delícia de coco com molho de mirtilos:
250 ml creme de côco
40 gr de maizena
150 gr açúcar
200 gr de natas batidas
5 unid de folha de gelatina
qb côco fresco
500 ml leite gordo
Para 8 pessoas
Tempo de confecção: 60 minutos
Tempo de cozedura: 20 minutos
Ingredientes torta de laranja:
500 ml de sumo de laranja natural
1 Laranja raspada
10 Ovos
2 Colheres de maizena
100 gr manteiga sem sal
350 gr açúcar
1 Folha de papel vegetal
Preparação:
Bater o açúcar e manteiga com os ovos, adicionar aos poucos todos os restantes ingredientes, deitar e tabuleiro de baixo perfil untado de manteiga com uma folha de papel vegetal, e vai ao forno a cozer a 160Cº durante 15 minutos.
Deixar arrefecer retirar do tabuleiro e enrolar e papel vegetal e reservar no frio.
500 ml de sumo de laranja natural
1 Laranja raspada
10 Ovos
2 Colheres de maizena
100 gr manteiga sem sal
350 gr açúcar
1 Folha de papel vegetal
Bater o açúcar e manteiga com os ovos, adicionar aos poucos todos os restantes ingredientes, deitar e tabuleiro de baixo perfil untado de manteiga com uma folha de papel vegetal, e vai ao forno a cozer a 160Cº durante 15 minutos.
Deixar arrefecer retirar do tabuleiro e enrolar e papel vegetal e reservar no frio.
Ingredientes delícia de coco com molho de mirtilos:
250 ml creme de côco
40 gr de maizena
150 gr açúcar
200 gr de natas batidas
5 unid de folha de gelatina
qb côco fresco
500 ml leite gordo
Preparação:
Colocar na caçarola o leite gordo, creme de coco o açúcar, e a maizena vai ao lume mexendo sempre.
Não deixar ferver, retirar do lume e deixar arrefecer, depois adicionar as natas batidas e a folhas de gelatina previamente demolhadas e fundidas, ligar tudo.
Colocar em foras e vai ao frio durante 12 horas.
Para o molho de mirtilos, vai ao lume em pequeno tacho e são regados com grand manier, retirar do lume e deixar arrefecer.
Ingredientes gelado de queijo:
750 gr queijo tipo Filadélfia
200 gr açúcar
20 gr frutosa
150 gr Glucose
500 ml agua
250 ml de natas
Preparação:
Colocar em lume o tacho com o açúcar, a glucose, frutosa, deixar tudo de fundir e retirar do lume e deixar arrefecer.
Colocar todos os ingredientes e misturar muito bem até ligados, e colocar na máquina de gelados bater 30 minutos, retirar e guardar e congelação a -18Cº.
O empratamento é efectuado conforme a foto.
Chefe Carlos Magno
Quinta das Vistas
