Sopa Thai de gambas com leite de coco e óleo de laranja
Vinho Madeira 5 Anos Verdelho
Para 2 pessoas
Ingredientes:
20 g de cebola
10 g de aipo
20 g de erva caninha
15 g de coentros
10 g de alho – francês
Meia folha de louro
10 g de alho seco
10 g de cenoura
15 g de funcho
600 ml de leite de coco
25 g de pasta de gambas
3,5 g de gengibre
100 ml de caldo de peixe
2 g de pasta thai verde
Sal grosso q.b.
Pimenta preta em grão q.b.
Azeite 0,2% acidez q.b.
Ingredientes para guarnição:
80 g de Bock–Choi
80 g de primento vermelho
2 g de sésamo branco
5 ml de molho de ostras
40 g de pargo em cubos
2 gambas (tamanho 21/30)
2 folhas de coentros
Óleo de sésamo q.b.
2 g de alho seco laminado
Ingredientes para óleo de laranja:
5 ml de óleo
1 g de raspas de laranja
Preparação :
Puxar em azeite os legumes juntamente com o alho, o gengibre, o louro, os coentros e a erva caninha. Juntar a pasta de gambas e a pasta thai verde e deixar puxar mais um pouco.
Adicionar o leite de coco, o caldo de peixe, o sal e a pimenta e deixar cozinhar lentamente por cerca de 20 a 30 minutos. Findo esse tempo passamos a sopa por um passador fino.
Para a guarnição, colocar num sauté o óleo de sésamo e o alho laminado e saltear, depois juntar os pimentos vermelhos sem pele nem grainhas e cortados em juliana, o bock-choi previamente branqueado e cortado também em juliana, as sementes de sésamo e o molho de ostras e saltear novamente.
Para o óleo de laranja colocar o óleo num recipiente, juntar as raspas de laranja e levar o recipiente em banho-maria por uns minutos.
Para o empratamento colocamos no centro dum prato fundo um aro com a guarnição previamente aquecida, no topo desta colocamos o pargo, a gamba e a folha de coentros. Em redor colocamos a sopa e regamos com o óleo de laranja.
Chefe Momo Abbane
Restaurante Xôpana
[voltar]
Para 2 pessoas
Ingredientes:
20 g de cebola
10 g de aipo
20 g de erva caninha
15 g de coentros
10 g de alho – francês
Meia folha de louro
10 g de alho seco
10 g de cenoura
15 g de funcho
600 ml de leite de coco
25 g de pasta de gambas
3,5 g de gengibre
100 ml de caldo de peixe
2 g de pasta thai verde
Sal grosso q.b.
Pimenta preta em grão q.b.
Azeite 0,2% acidez q.b.
Ingredientes para guarnição:
80 g de Bock–Choi
80 g de primento vermelho
2 g de sésamo branco
5 ml de molho de ostras
40 g de pargo em cubos
2 gambas (tamanho 21/30)
2 folhas de coentros
Óleo de sésamo q.b.
2 g de alho seco laminado
Ingredientes para óleo de laranja:
5 ml de óleo
1 g de raspas de laranja
Preparação :
Puxar em azeite os legumes juntamente com o alho, o gengibre, o louro, os coentros e a erva caninha. Juntar a pasta de gambas e a pasta thai verde e deixar puxar mais um pouco.
Adicionar o leite de coco, o caldo de peixe, o sal e a pimenta e deixar cozinhar lentamente por cerca de 20 a 30 minutos. Findo esse tempo passamos a sopa por um passador fino.
Para a guarnição, colocar num sauté o óleo de sésamo e o alho laminado e saltear, depois juntar os pimentos vermelhos sem pele nem grainhas e cortados em juliana, o bock-choi previamente branqueado e cortado também em juliana, as sementes de sésamo e o molho de ostras e saltear novamente.
Para o óleo de laranja colocar o óleo num recipiente, juntar as raspas de laranja e levar o recipiente em banho-maria por uns minutos.
Para o empratamento colocamos no centro dum prato fundo um aro com a guarnição previamente aquecida, no topo desta colocamos o pargo, a gamba e a folha de coentros. Em redor colocamos a sopa e regamos com o óleo de laranja.
20 g de cebola
10 g de aipo
20 g de erva caninha
15 g de coentros
10 g de alho – francês
Meia folha de louro
10 g de alho seco
10 g de cenoura
15 g de funcho
600 ml de leite de coco
25 g de pasta de gambas
3,5 g de gengibre
100 ml de caldo de peixe
2 g de pasta thai verde
Sal grosso q.b.
Pimenta preta em grão q.b.
Azeite 0,2% acidez q.b.
Ingredientes para guarnição:
80 g de Bock–Choi
80 g de primento vermelho
2 g de sésamo branco
5 ml de molho de ostras
40 g de pargo em cubos
2 gambas (tamanho 21/30)
2 folhas de coentros
Óleo de sésamo q.b.
2 g de alho seco laminado
Ingredientes para óleo de laranja:
5 ml de óleo
1 g de raspas de laranja
Puxar em azeite os legumes juntamente com o alho, o gengibre, o louro, os coentros e a erva caninha. Juntar a pasta de gambas e a pasta thai verde e deixar puxar mais um pouco.
Adicionar o leite de coco, o caldo de peixe, o sal e a pimenta e deixar cozinhar lentamente por cerca de 20 a 30 minutos. Findo esse tempo passamos a sopa por um passador fino.
Para a guarnição, colocar num sauté o óleo de sésamo e o alho laminado e saltear, depois juntar os pimentos vermelhos sem pele nem grainhas e cortados em juliana, o bock-choi previamente branqueado e cortado também em juliana, as sementes de sésamo e o molho de ostras e saltear novamente.
Para o óleo de laranja colocar o óleo num recipiente, juntar as raspas de laranja e levar o recipiente em banho-maria por uns minutos.
Para o empratamento colocamos no centro dum prato fundo um aro com a guarnição previamente aquecida, no topo desta colocamos o pargo, a gamba e a folha de coentros. Em redor colocamos a sopa e regamos com o óleo de laranja.Chefe Momo Abbane
Restaurante Xôpana
[voltar]
