Tarte fina de figos frescos com sorvete de requeijão aromatizado com lavanda e flambeada com Vinho Madeira
Vinho Madeira 10 Anos Meio Doce ou Boal
Para 8 pessoas
Ingredientes:
Massa folhada
16 figos frescos
2 figos frescos para o coulis
Ingredientes para o creme de amêndoa:
200 g de manteiga sem sal
200 g de açúcar refinado
200 g de amêndoa em pó
120 g de ovo inteiro
20 g de creme pasteleiro em pó
15 g de Vinho Madeira
Ingredientes para sorvete de requeijão:
250 g de requeijão
220 g de água
25 g de açúcar invertido
1,5 g estabilizante (sorvete)
1 raspa de lima
200 g de leite gordo
Lavanda q.b.
Preparação do creme de amêndoa:
Misturar os ingredientes a seguir: manteiga, açúcar, amêndoa em pó, ovo inteiro, creme pasteleiro em pó e o Vinho Madeira. Reservar.
Preparação do sorevte de requeijão:
Misturar todos de ingredientes e triturar. Passar no passador chinês e deitar numa taça paco jet. Congelar e confectionar o sorvete.
Preparação do coulis de figos:
Triturar os figos e passar no passador chinês.
Preparação da tarte:
Cortar a massa folhada com uma forma de 14 cm e colocar a massa numa forma de 12 cm. Preencher 1/2 cm com o creme de amêndoa. Cortar os figos em fatias e montar em rosas. Deitar um pouco de açucar mascavado. Congelar. Cozer num formo a 200º C durante 7 min; baixar a temperatura para 160ºC e cozer durante 22 min. Quando estiver cozido, retirar a tarte do forno e flambear com Vinho Madeira. Juntar uma bola de sorvete por cima e um pouco de coulis de figos. Servir imediatamente.
Chefe Thomas Faudry
Restaurante Uva
Para 8 pessoas
Ingredientes:
Massa folhada
16 figos frescos
2 figos frescos para o coulis
Ingredientes para o creme de amêndoa:
200 g de manteiga sem sal
200 g de açúcar refinado
200 g de amêndoa em pó
120 g de ovo inteiro
20 g de creme pasteleiro em pó
15 g de Vinho Madeira
Ingredientes para sorvete de requeijão:
250 g de requeijão
220 g de água
25 g de açúcar invertido
1,5 g estabilizante (sorvete)
1 raspa de lima
200 g de leite gordo
Lavanda q.b.
Preparação do creme de amêndoa:
Misturar os ingredientes a seguir: manteiga, açúcar, amêndoa em pó, ovo inteiro, creme pasteleiro em pó e o Vinho Madeira. Reservar.
Preparação do sorevte de requeijão:
Misturar todos de ingredientes e triturar. Passar no passador chinês e deitar numa taça paco jet. Congelar e confectionar o sorvete.
Preparação do coulis de figos:
Triturar os figos e passar no passador chinês.
Preparação da tarte:
Cortar a massa folhada com uma forma de 14 cm e colocar a massa numa forma de 12 cm. Preencher 1/2 cm com o creme de amêndoa. Cortar os figos em fatias e montar em rosas. Deitar um pouco de açucar mascavado. Congelar. Cozer num formo a 200º C durante 7 min; baixar a temperatura para 160ºC e cozer durante 22 min. Quando estiver cozido, retirar a tarte do forno e flambear com Vinho Madeira. Juntar uma bola de sorvete por cima e um pouco de coulis de figos. Servir imediatamente.
Chefe Thomas Faudry
Restaurante Uva
Para 8 pessoas
Ingredientes:
Massa folhada
16 figos frescos
2 figos frescos para o coulis
Ingredientes para o creme de amêndoa:
200 g de manteiga sem sal
200 g de açúcar refinado
200 g de amêndoa em pó
120 g de ovo inteiro
20 g de creme pasteleiro em pó
15 g de Vinho Madeira
Ingredientes para sorvete de requeijão:
250 g de requeijão
220 g de água
25 g de açúcar invertido
1,5 g estabilizante (sorvete)
1 raspa de lima
200 g de leite gordo
Lavanda q.b.
Preparação do creme de amêndoa:
Misturar os ingredientes a seguir: manteiga, açúcar, amêndoa em pó, ovo inteiro, creme pasteleiro em pó e o Vinho Madeira. Reservar.
Preparação do sorevte de requeijão:
Misturar todos de ingredientes e triturar. Passar no passador chinês e deitar numa taça paco jet. Congelar e confectionar o sorvete.
Preparação do coulis de figos:
Triturar os figos e passar no passador chinês.
Preparação da tarte:
Cortar a massa folhada com uma forma de 14 cm e colocar a massa numa forma de 12 cm. Preencher 1/2 cm com o creme de amêndoa. Cortar os figos em fatias e montar em rosas. Deitar um pouco de açucar mascavado. Congelar. Cozer num formo a 200º C durante 7 min; baixar a temperatura para 160ºC e cozer durante 22 min. Quando estiver cozido, retirar a tarte do forno e flambear com Vinho Madeira. Juntar uma bola de sorvete por cima e um pouco de coulis de figos. Servir imediatamente.
Chefe Thomas Faudry
Restaurante Uva
