Caldeirada de Garoupa da Madeira, mariscos e bivalves com Sabores Primaveris

Vinho Madeira 10 Anos Seco ou Sercial

Para 4 pessoas

 

Ingredientes:

1,5 kg de garoupa

4 lagostins

200 gr de conquilhas

100 gr de calamares

2 cebolas

2 dentes de alho

4 tomates maduros

4 tomates cereja

1 pimento vermelho

1 pimento amarelo

1 courgette

50 gr de arroz selvagem

200 gr de favas 

4 flores de courgette

½ gr de açafrão

1 ovo

50 gr de natas

sal

pimenta

azeite

 

 

Preparação:

Caldo de peixe: picar a cebola e o alho e fazer suar numa panela com o azeite. Juntar o tomate cortado em cubos e o açafrão. Cozer durante 5 minutos e juntar metade do peixe. Deixar cozer novamente por 5 minutos. Cobrir com água, adicionar um pouco de sal e cozer durante 30 minutos. Cuar no passador chinês e reservar.

 

Garoupa: fazer filetes com o resto do peixe e retirar as espinhas.

 

Lagostins: abrir a cauda dos lagostins em dois e guardar a cabeça para decoração

 

Conquilhas: lavar as conquilhas, aquecer um pouco de azeite numa panela e juntar as conquilhas mexendo vigorosamente em lume alto até que as conchas se abram. Retirar o moluscos das conchas e reservar.

 

Calamares: lavar os calamares e cortar em cubos pequenos

 

Legumes: cortar os pimentos e metade da courgette em cubos pequenos

 

Flores de courgette: cortar a outra metade da courgette em cubos e cozê-la num pouco de azeite ; temperar e juntar as natas ; cozer por 5 minutos. De seguida juntar o ovo e misturar tudo. Rechear as flores das courgettes com o preparado anterior e levar ao forno a 120º durante 5 minutos.

 

Finalização:

Aquecer o caldo de peixe, cozer o arroz no caldo e juntar, de seguida, os cubos de legumes, as flores de courgette, os filetes de garoupa, os lagostins, as conquilhas, os calamares, as favas e os tomates cereja. Cozer durante 5 minutos e montar os pratos repartindo todos os ingredientes.

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