Frango da quinta estufado com Champagne e boletos de Ribeiro Frio
Vinho Madeira Meio Seco ou Verdelho
Serve 4 pessoas
Tempo de preparação: 2h
Ingredientes:
Frango
2 Frangos da quinta (2,5 kg)
100 gr manteiga
200 gr cebola picada
40 gr cogumelos boleto
500 ml Champagne ou espumante
1000 ml Natas liquidas
Espetada de selecção de legumes da época:
250 gr Cenoura nova ou
250 gr Nabo bebé ou
350 gr Echalottes ou
350 gr Batata assada com alho e segurelha ou
300 gr Milho bebé
Massa de pão (para 500g)
400 gr farinha
150 gr água fria
50 gr sal grosso
1 ovo para pincelar
Preparação:
Juntar os ingredientes e depois de ficar tudo misturado estender a massa para ficar com uma altura de 1,5 cm, pincelar com gema de ovo.
Preparação:
Desossar os dois frangos a cru, até ficar com dois peitos e quatro pernas ficando só o osso de cima (pedir no talho para fazer este passo). Temperar com sal e pimenta e fritar em manteiga até alourar os pedaços mas ainda semi-crus. Retirar os pedaços de frango e na mesma frigideira juntar cebola picada, cogumelos laminados grossos e deixar evaporar com Champagne, depois de reduzido juntar as natas e as pernas de frango. Deixar estufar durante 45min e depois juntar os peitos para estufar tudo mais 15min, sempre em lume brando para não queimar. Colocar os pedaços de frango na terrina, cobrir com o molho e fechar a tampa da terrina de barro. Para fechar a terrina fazer massa de pão que vai dar a volta à tampa. Assar no forno durante 20min a 190º. Acompanhar no prato com espetada de legumes à escolha.
Chefe Benoît Sinthon
Restaurante Il Gallo d’Oro
Hotel The Cliff Bay
