Tartare de Poisson Épée Sec avec Vinaigrette au persil et oignons d'escabèche
Vin de Madère Demi Sec ou Verdelho 10 Ans
Pour 4 personnes
Ingrédients:
600 gr de poisson épée sec
1 oignon rouge petite
1 oignon
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
2 poivrons verts
1 bouquet de persil
12 oignons petites *
vinaigre q.s.p.
huile d’olive q.s.p.
ail q.s.p.
Préparation:
Dessaler le poisson pendant 12 heures minimum.
Cuire le poisson pendant 10 minutes, avec le persil, l’oignon, l’ail et l’huile d’olive.
Refroidir, retirer la peau, les arêtes et couper le poisson en cubes.
Mariner le poisson avec huile d’olive, vinaigre, persil finement hachée, l’oignon roux et les poivrons coupés en petits cubes.
Finir à goût ou come l’image
Chef Francisco Quintal
Casa Velha do Palheiro
