Soupe froide de melon, fruits gratinés au chocolat blanc, glace au vin de Madère
Vin de Madère Doux ou Malvoisie 10 Ans
Ingrédients:
1 melon
Sucre au goût
Menthe au goût
Préparation:
Mettre les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à obtenir une crème homogène, laisser refroidir.
Fruits gratinés
Ingrédients:
200 g de mangue
200 g de bananes
200 g de fraises
200 g de kiwis
200 g d'ananas
200 g de chocolat blanc pour couvrir
Préparation:
Couper les fruits en dés de 1 cm , mélanger les fruits. Remplir un moule rond avec les fruits, couvrir avec du chocolat blanc râpé et enfourner à 180 °C jusqu'à ce que le chocolat blanc soit caramélisé.
Glace au Vin de Madère
Ingrédients:
8 jaunes d'œufs
150 g de sucre
½ lt de lait
½ lt de crème culinaire
200ml de vin de Madère malvoisie
3 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille
Préparation:
Dans une casserole, battre les jaunes d'œufs et le sucre, dans une autre casserole, faire une infusion avec la crème, le lait et la vanille, retirer du feu dès que ça bout, ajouter lentement l'infusion à l’« appareil » des jaunes d'œufs, puis, faire épaissir l'appareil à feu doux, dès qu’il nappe le dos de la cuillère, retirer du feu et passer par un passoire, ajouter les feuilles de gélatine et le vin de Madère.
Présentation:
Placer les fruits gratinés au centre de l'assiette, arroser avec la soupe froide de melon tout autour et servir avec de la glace au vin de Madère sur les fruits.
Ingrédients:
1 melon
Sucre au goût
Menthe au goût
Préparation:
Mettre les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à obtenir une crème homogène, laisser refroidir.
Fruits gratinés
Ingrédients:
200 g de mangue
200 g de bananes
200 g de fraises
200 g de kiwis
200 g d'ananas
200 g de chocolat blanc pour couvrir
Préparation:
Couper les fruits en dés de 1 cm , mélanger les fruits. Remplir un moule rond avec les fruits, couvrir avec du chocolat blanc râpé et enfourner à 180 °C jusqu'à ce que le chocolat blanc soit caramélisé.
Glace au Vin de Madère
Ingrédients:
8 jaunes d'œufs
150 g de sucre
½ lt de lait
½ lt de crème culinaire
200ml de vin de Madère malvoisie
3 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille
Préparation:
Dans une casserole, battre les jaunes d'œufs et le sucre, dans une autre casserole, faire une infusion avec la crème, le lait et la vanille, retirer du feu dès que ça bout, ajouter lentement l'infusion à l’« appareil » des jaunes d'œufs, puis, faire épaissir l'appareil à feu doux, dès qu’il nappe le dos de la cuillère, retirer du feu et passer par un passoire, ajouter les feuilles de gélatine et le vin de Madère.
Présentation:
Placer les fruits gratinés au centre de l'assiette, arroser avec la soupe froide de melon tout autour et servir avec de la glace au vin de Madère sur les fruits.
1 melon
Sucre au goût
Menthe au goût
Mettre les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à obtenir une crème homogène, laisser refroidir.
Couper les fruits en dés de
Glace au Vin de Madère
8 jaunes d'œufs
½ lt de lait
½ lt de crème culinaire
200ml de vin de Madère malvoisie
3 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille
Dans une casserole, battre les jaunes d'œufs et le sucre, dans une autre casserole, faire une infusion avec la crème, le lait et la vanille, retirer du feu dès que ça bout, ajouter lentement l'infusion à l’« appareil » des jaunes d'œufs, puis, faire épaissir l'appareil à feu doux, dès qu’il nappe le dos de la cuillère, retirer du feu et passer par un passoire, ajouter les feuilles de gélatine et le vin de Madère.
Placer les fruits gratinés au centre de l'assiette, arroser avec la soupe froide de melon tout autour et servir avec de la glace au vin de Madère sur les fruits.
