Filet mignon de veau
laqué et rôti avec foie-gras, poire rôtie, sauce aux truffes noires et feuille de brick d’automne avec garniture de champignons, cèpes et trompettes
Justino's Madeira Boal 10 Ans
Ingrédients:
180 g de filet de veau
60 g de foie-gras
25 g de poires
200 ml de vin rouge
15 g d’échalotes
15 g de truffes noires
100 ml de demi-glace
80 g de cèpes
80 g de trompettes
Préparation:
Laisser mariner le filet de veau dans la sauce au soja, l’huile de curry et le miel d’abeille.
Disposer le filet sur le grill, badigeonner avec la marinade et laisser cuire selon votre goût.
Préparer la sauce demi-glace avec les truffes noires hachées. Confectionner ensuite un croquant en feuille de brick d’automne avec les cèpes et les trompettes ainsi que les échalotes préalablement sautées.
Chef Momo Abbane
Restaurant Xôpana
