Forte Symbiose
Vins Henriques & Henriques – Single Harvest 1998 – Demi-sec
Ingrédients:
100 g foie de volaille
100 g œufs de sabre
10 cl de vin de Madère
10 cl de miel de canne à sucre
1 tranche de pain de Santana
1 rondelle de pomme Golden
1 pitanga
4 feuilles de roquette
1 feuille de laitue rouge
6 feuilles de cresson
Fleur de sel à volonté
Épiceries à volonté
2 gousses d’ail
Herbes aromatiques à volonté
1 feuille de laurier
Préparation:
Laisser mariner le foie pendant une heure dans le vin de Madère et les herbes.
Après la marinade, faire sauter le foie dans de l’huile aromatique et la fleur de sel.
Faire frire à feu doux les œufs dans de l’huile d’olive.
Griller légèrement le pain et laisser macérer la pomme et la pitanga dans du vin de Madère avec les épiceries.
Préparer une salade avec la roquette, la laitue rouge et le cresson.
Disposer tous les ingrédients sur le pain.
Décorer avec créativité et innovation.
Chef Renato Pinto
Restaurant do Forte
