Croquant aux pralinés et brownie aux noisettes
Parfait au chocolat et glace au Grand Marnier
Vin de Madère Pereira D’Oliveira Millésime Terrantez 1988 – Demi-sec
Croquant aux pralinés
Ingrédients:
300 g de pralinés
160 g de corn flakes
100 g de chocolat au lait
Préparation:
Faire fondre le chocolat, mélanger tous les ingrédients. Étaler dans un plat, lisser avec la spatule et laisser solidifier.
Brownie aux noisettes
Ingrédients:
100 g de chocolat noir
160 g de beurre
50 g de sucre roux
50 g de sucre blanc
3 jaunes d’œuf
3 blancs d’œuf
15 g de cacao en poudre
40 g de farine
Préparation:
Faire fondre le chocolat avec le beurre, puis ajouter le sucre, les jaunes d’œuf, la farine et le cacao. Battre les blancs en neige, mélanger le tout et mettre au four à 160º pendant 20 minutes.
Parfait de chocolate
Ingrédients:
½ lt de crème fraîche battue
250 g de chocolat au lait fondu
125 g de sucre
125 g jaune d’œuf
Préparation:
Faire fondre le sucre dans une casserole avec une cuillerée d’eau. Ajouter ensuite le jaune d’œuf et bien mélanger jusqu’à refroidissement. Ajouter les autres ingrédients et mettre au congélateur pour solidifier.
Gelado Grand Marnier
Ingrédients:
8 jaunes d’œuf
½ l de crème fraîche
½ l de lait
1 gousse de vanille
150 g de sucre
50 g Grand Marnier
Zestes de 2 oranges
Préparation:
Préparer une crème anglaise avec le lait, la crème fraîche, les jaunes d’œuf, le sucre et la gousse de vanille. Laisser refroidir. Ajouter le Grand Marnier, les zestes d’orange et mettre au congélateur.
Chef Miguel Laffan
Restaurant O Molhe
