Trilogie de chocolat
Vin de Madère Cossart Gordon Millésime Bual 199
Mille-feuille au Chocolat Ganache
Ingrédients:
100 g de chocolat au lait
120 g de crème fraîche
20 g de beurre
Faire bouillir la crème fraîche et ajouter ensuite le chocolat et le beurre
Feuille de chocolat
50 g de chocolat noir
Mille-feuille au chocolat blanc et à la noix de coco
50 g de pâte feuilletée
40 g de sucre raffiné
Mousse au chocolat blanc
50 g de lait de coco
100 g de chocolat blanc
120 g de chantilly
20 g de noix de coco râpée
1 feuille de gélatine
Faire bouillir le lait, ajouter le chocolat et la gélatine, puis la chantilly avec la noix de coco et le chocolat.
Brunoise de fruits
Ingrédients:
20 g de mangue
20 g de fraise
2 feuilles de menthe
Couper la mangue et les fraises en petits dés et mélanger avec les feuilles de menthe hachées
Truffe au chocolat
15 g de chocolat noir
50 g de beurre
1 jaune d’œuf
60 g de sucre raffiné
15 g de lait
20 g de crème fraîche
Cacao
Préparation:
Dans une casserole, remuer le chocolat et le lait avec une spatule. Ajouter ensuite le beurre et remuer doucement. Ajouter le jaune d’œuf et la crème fraîche, puis mélanger bien le tout. A la fin, ajouter le sucre raffiné et mélanger bien avec un mixeur.
Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Découper des triangles et saupoudrer de cacao
Sauce à la framboise
Ingrédients:
50 g de framboises
10 g de sucre
1 feuille de menthe
Mixer tous les ingrédients pendant 10 secondes.
Chef Benoît Sinthon
Restaurant Il Gallo d’Oro
Hotel The Cliff Bay
