Moelleux au chocolat
Vin de Madère H. M. Borges Malvasia + 40 Ans - 500 Ans de Funchal
Ingrédients:
250 g de beurre
275 g de chocolat
9 jaunes d’œuf
225 g de sucre
100 g de farine
9 blancs d’œuf
Préparation:
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Battre légèrement les jaunes.
Dans un autre saladier, battre les blancs en neige avec le sucre.
Finalement, mélanger le tout, sans trop battre, les jaunes d’œuf, la farine, le chocolat avec le beurre et les blancs en neige avec le sucre.
Verser cette préparation dans des petits moules ronds que vous aurez graissés (moules d’environ 4 cm de hauteur et 7 cm de diamètre). Remplir jusqu’à moitié et mettre au four à 190º pendant 10 minutes.
Vous pouvez congeler cette préparation et la mettre au four un peu avant de servir.
Le gâteau est cuit quand la pâte gonfle et le cœur reste moelleux.
Sauce Suzette
Ingrédients:
500 g de jus d’orange
150 g de zeste d’orange et de citron
50 g de liqueur Grand Marnier
250 g de sucre
100 g d’eau
Préparation:
Préparer le caramel en mettant l’eau et le sucre dans une casserole. Ajouter le Grand-Marnier, le jus d’orange et le zeste d’orange et de citron que vous aurez préalablement blanchi afin d’éliminer le goût amer de l’orange.
Sorbet au yaourt
Ingrédients:
1 yaourt naturel
100 g de sucre
200 g de glucose
1 citron (utiliser le jus et l’écorce pour en retirer quelques zestes)
Préparation:
Préparer un sirop avec tous ces ingrédients et versez le tout dans une machine à glace. Laisser prendre.
Démouler le moelleux sur un plat et décorer selon votre goût.
Chef Francisco Quintal
Casa Velha do Palheiro
