Poulet fermier à l’étouffée au Champagne et aux cèpes de Ribeiro Frio
Vin de Madère Semi Sec ou Verdelho
Pour 4 personnes
Temps de préparation: 2 h
Poulet
Ingrédients:
2 Poulets fermier (2,5 kg)
100 gr beurre
200 gr oignons hachés
40 gr cèpes
500 ml Champagne
1000 ml Crème fraiche liquide
Brochette de legumes de saison
Ingrédients:
250 gr Carottes nouvelles ou
250 gr Jeunes Navets ou
350 gr Echalottes ou
350 gr Pommes de terre grillées à l’ail et à la sarriette ou
300 gr Jeunes pousses de maïs
Pâte à pain
Ingrédients: (pour 500g)
400 gr farine
150 gr eau froide
50 gr gros sel
1 oeuf pour badigeonner
Préparation:
Mélanger les ingrédients puis étendre la pâte de manière à ce qu’elle ait une épaisseur de 1,5 cm, badigeonner avec un jaune d’œuf.
Préparation:
Désosser à cru les deux poulets jusqu’à ce qu’il y ait deux blancs et quatre cuisses et juste l’os du dessus (demandez au boucher de le faire). Assaisonner avec du sel et du piment et faire frire avec du beurre jusqu’à blondir les morceaux encore mi-crus. Retirer les morceaux de poulet et ajouter dans la même poêle l’oignon haché, les champignons coupés en grosses lamelles et laisser s’évaporer le Champagne. Après avoir fait réduire, ajouter la crème et les cuisses de poulet. Cuire à l’étouffée pendant 45min, ajouter les blancs et laisser le tout cuire encore 15min, toujours sur feu doux. Placer les morceaux de poulet dans la terrine, recouvrir de sauce et replacer le couvercle. Pour fermer la terrine, faire une pâte à pain puis la mettre autour du couvercle. Faire rôtir au four pendant 20min à 190º.
A accompagner dans l’assiette avec des brochettes de légumes.
Chef Benoît Sinthon
Restaurant Il Gallo d’Oro
Hotel The Cliff Bay
