Delicioso da Ilha (Leckeres von der Insel): Karamellisierter Honigkuchen, serviert auf Maracuja-Gelatine, verziert mit Banane und Schokolade
Madeirawein halbsüss oder Boal 10 Jahre
Für 10 Personen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Zutaten:
3 Honigkuchen
1dl Milch
250g Zucker
500g Maracuja Fruchtfleisch
4 Löffel Agar-Agar
1 Geraspelte Limette und Limettensaft
1,5 cl Maracuja Saftkonzentrat
10 Brick Folien
50g Butter
150g Bananen
50g Bitterschokolade
Zubereitung:
Das Fruchtfleisch, das Saftkonzentrat, die Limettenraspeln und den Limettensaft aufkochen und bei 80ºC die Agar-Agar Gelatine hinzufügen. Anschliessend 5 Minuten lang kochen. In einer rechteckigen Form abkühlen lassen.
Den Honigkuchen rechteckig schneiden, in Milch tauchen, beide Seiten des Kuchens karamellisieren und auf einer Silikonunterlage abkühlen lassen.
Das restliche Karamell mit Milch mischen und für die Dekoration beiseite stellen.
Die Brick Folien mit flüssiger Butter bestreichen, Bananenscheiben und Schokoladenraspeln hinzugeben, in kleine Röllchen eindrehen. 3 Minuten lang im Ofen bei 220ºC backen.
Die Kuchenstücke auf Maracuja-Gelatine servieren, mit Schokoladenspritzer und Banane verzieren und mit Minzblättern und Karamellsauce garnieren.
Für 10 Personen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Zutaten:
3 Honigkuchen
1dl Milch
250g Zucker
500g Maracuja Fruchtfleisch
4 Löffel Agar-Agar
1 Geraspelte Limette und Limettensaft
1,5 cl Maracuja Saftkonzentrat
10 Brick Folien
50g Butter
150g Bananen
50g Bitterschokolade
Zubereitung:
Das Fruchtfleisch, das Saftkonzentrat, die Limettenraspeln und den Limettensaft aufkochen und bei 80ºC die Agar-Agar Gelatine hinzufügen. Anschliessend 5 Minuten lang kochen. In einer rechteckigen Form abkühlen lassen.
Den Honigkuchen rechteckig schneiden, in Milch tauchen, beide Seiten des Kuchens karamellisieren und auf einer Silikonunterlage abkühlen lassen.
Das restliche Karamell mit Milch mischen und für die Dekoration beiseite stellen.
Die Brick Folien mit flüssiger Butter bestreichen, Bananenscheiben und Schokoladenraspeln hinzugeben, in kleine Röllchen eindrehen. 3 Minuten lang im Ofen bei 220ºC backen.
Die Kuchenstücke auf Maracuja-Gelatine servieren, mit Schokoladenspritzer und Banane verzieren und mit Minzblättern und Karamellsauce garnieren.
Küchenchef Yves Gautier
Hotel Quinta do Furão
