Bonitofisch-Tartar mit petersilie Vinaigrette und Escabeche Zwiebeln

Madeirawein halbtrocken oder verdelho 10 Jahre

Für 4 Personen

 

Zutaten:

600 gr Bonitofisch

1 kleine rote Zwiebel

1 Zwiebel

2 rote Paprika

2 gelbe Paprika

2 grüne Paprika

1 Petersilie bouquet

12 kleine Zwiebeln *

Essig nach Belieben

Olivenöl nach Belieben

Knoblauch nach Belieben

 

*Stecken Sie den Kleinen Zwiebeln in Weissweinessig ein paar Tage Voraus.

 

Zubereitung:

Das Fisch minimum 12 Stunde entsalzen.

Dann, den Fisch 10 Minuten kochen mit ein wenig Petersilie, Zwiebeln, Knoblauch und Oliveöl.

Abkühlen lassen, Haut und Gräten entfernen und in Würfel schneiden.

Marinieren Sie den Fisch mit Oliveöl, Petersilie, rote Zwiebeln und die Paprikas in Würfel.

 

Nach Belieben anrichten oder wie im Photo.

 

Küchenchef Francisco Quintal
Casa Velha do Palheiro

[zurück]