Thai-Suppe mit Garnelen mit Kokosmilch und Orangenöl
Madeirawein halbtrocken oder verdelho 5 Jahre
Für 2 Personen
Zutaten:
20 g Zwiebel
10 g Sellerie
20 g Zitronengras
15 g Koriander
10 g Lauch
halbes Lorbeerblatt
10 g getrockneter Knoblauch
10 g Karotten
15 g Fenchel
600 ml Kokosmilch
25 g Garnelenpaste
3,5 g Ingwer
100 ml Fischbrühe
2 g grüne Thaipaste
Grobes Salz nach Geschmack
Schwarze Pfefferkörner nach Geschmack
Olivenöl 0,2% Säure nach Geschmack
Zutaten für die Garnitur:
80 g Bock–Choi
80 g rote Paprika
2 g weißer Sesam
5 ml Austernsauce
40 g Meerbrasse in Würfeln
2 Garnellen (Größe 21/30)
2 Korianderblätter
Sesamöl nach Geschmack
2 g getrockneter Knoblauch in Scheiben
Zutaten für das Orangenöl:
5 ml Öl
1 g geriebene Orangenschale
Zubereitung:
Das Gemüse in Olivenöl mit Knoblauch, Ingwer, Lorbeer, Koriander und Zitronengras ziehen lassen. Die Garnelenpaste und die grüne Thaipaste zugeben und ein bisschen weiter ziehen lassen.
Kokosmilch, Fischbrühe, Salz und Pfeffer zugeben und ca. 20 bis 30 Minuten langsam kochen lassen. Danach die Suppe durch ein feines Sieb passieren.
Für die Garnitur geben Sie das Sesamöl und den Knoblauch in eine Schmorpfanne hinzu. Anschließend geben Sie die geschälte, entkernte und kleingehackte rote Paprika, den angebratenen und ebenfalls kleingehackten Bock-Choi, den Sesam und die Austernsoße hinzu und lassen Sie es erneut ziehen.
Für die Zubereitung des Orangenöls fügen Sie das Öl und die abgeriebene Orangenschale in einem Behälter zu und lassen Sie den Inhalt des Behälters für einige Minuten in einem Wasserbad garen.
Richten Sie die vorgewärmte Beilage in der Mitte eines tiefen Tellers an und setzen Sie die Meerbrasse, die Garnele und das Korianderblatt oben drauf. Drumherum geben Sie nun die Suppe hinzu und gießen Sie anschließend das Orangenöl darüber.
Küchenchef Momo Abbane
Restaurant Xôpana
Zutaten:
20 g Zwiebel
10 g Sellerie
20 g Zitronengras
15 g Koriander
10 g Lauch
halbes Lorbeerblatt
10 g getrockneter Knoblauch
10 g Karotten
15 g Fenchel
600 ml Kokosmilch
25 g Garnelenpaste
3,5 g Ingwer
100 ml Fischbrühe
2 g grüne Thaipaste
Grobes Salz nach Geschmack
Schwarze Pfefferkörner nach Geschmack
Olivenöl 0,2% Säure nach Geschmack
Zutaten für die Garnitur:
80 g Bock–Choi
80 g rote Paprika
2 g weißer Sesam
5 ml Austernsauce
40 g Meerbrasse in Würfeln
2 Garnellen (Größe 21/30)
2 Korianderblätter
Sesamöl nach Geschmack
2 g getrockneter Knoblauch in Scheiben
Zutaten für das Orangenöl:
5 ml Öl
1 g geriebene Orangenschale
Das Gemüse in Olivenöl mit Knoblauch, Ingwer, Lorbeer, Koriander und Zitronengras ziehen lassen. Die Garnelenpaste und die grüne Thaipaste zugeben und ein bisschen weiter ziehen lassen.
Kokosmilch, Fischbrühe, Salz und Pfeffer zugeben und ca. 20 bis 30 Minuten langsam kochen lassen. Danach die Suppe durch ein feines Sieb passieren.
Für die Garnitur geben Sie das Sesamöl und den Knoblauch in eine Schmorpfanne hinzu. Anschließend geben Sie die geschälte, entkernte und kleingehackte rote Paprika, den angebratenen und ebenfalls kleingehackten Bock-Choi, den Sesam und die Austernsoße hinzu und lassen Sie es erneut ziehen.
Für die Zubereitung des Orangenöls fügen Sie das Öl und die abgeriebene Orangenschale in einem Behälter zu und lassen Sie den Inhalt des Behälters für einige Minuten in einem Wasserbad garen.
Richten Sie die vorgewärmte Beilage in der Mitte eines tiefen Tellers an und setzen Sie die Meerbrasse, die Garnele und das Korianderblatt oben drauf. Drumherum geben Sie nun die Suppe hinzu und gießen Sie anschließend das Orangenöl darüber.
