Feine frische Feigen Torte mit Quarkeis, mit Lavendel gewürzt und mit Madeirawein flambiert
Madeirawein halbsuss oder Boal 5 Jahre
Für 8 Personen
Zutaten:
Blätterteig
16 frische Feigen
2 frische Feigen für das Coulis
Zutaten für die Mandelcreme:
200 g ungesalzene Butter
200 g Feinzucker
200 g Mandelpulver
120 g ganze Eier
20 g de Puddingpulver
15 g Madeirawein
Zutaten für das Quarkeis:
250 g Quark
220 g Wasser
25 g Invertzucker
1,5 g Stabilisator (Eis)
1 Limettenschale
200 g Vollmilch
Lavendel nach Geschmack
Zubereitung der Mandelcreme:
Folgenden Zutaten mischen: Butter, Zucker, Mandeln Pulver, ganzes Ei, Puddingpulver und Madeirawein. Aufbewahren.
Zubereitung von Quarkeis:
Alle Zutaten mischen und zermahlen. Durch ein chinesisches Passiergerät passieren und in einem Paco-Jet Becher gießen. Einfrieren und zu Eis konfektionieren.
Zubereitung der Feigen-Coulis:
Feigen zermahlen und durch ein chinesisches Passiergerät passieren.
Zubereitung der Torte:
Den Blätterteig mit einer Form von 14 cm schneiden und den Teig in einer 12 cm Form einlegen. 1/2 cm mit Mandelcreme füllen. Die Feigen in Scheiben schneiden und in Rosenform legen. Ein wenig braunem Zucker hinzufügen. Einfrieren. Im Backofen bei 200°C für 7 min backen; Temperatur bis 160ºC absenken und für 22 Minuten backen. Nach dem backen, Torte aus dem Ofen entfernen und mit Madeirawein flambieren.Eine Kugel Eis und ein wenig Feigen-Coulis obendrüber fügen. Sofort servieren.
Küchenchef Thomas Faudry
Restaurant Uva
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Für 8 Personen
Zutaten:
Blätterteig
16 frische Feigen
2 frische Feigen für das Coulis
Zutaten für die Mandelcreme:
200 g ungesalzene Butter
200 g Feinzucker
200 g Mandelpulver
120 g ganze Eier
20 g de Puddingpulver
15 g Madeirawein
Zutaten für das Quarkeis:
250 g Quark
220 g Wasser
25 g Invertzucker
1,5 g Stabilisator (Eis)
1 Limettenschale
200 g Vollmilch
Lavendel nach Geschmack
Zubereitung der Mandelcreme:
Folgenden Zutaten mischen: Butter, Zucker, Mandeln Pulver, ganzes Ei, Puddingpulver und Madeirawein. Aufbewahren.
Zubereitung von Quarkeis:
Alle Zutaten mischen und zermahlen. Durch ein chinesisches Passiergerät passieren und in einem Paco-Jet Becher gießen. Einfrieren und zu Eis konfektionieren.
Zubereitung der Feigen-Coulis:
Feigen zermahlen und durch ein chinesisches Passiergerät passieren.
Zubereitung der Torte:
Den Blätterteig mit einer Form von 14 cm schneiden und den Teig in einer 12 cm Form einlegen. 1/2 cm mit Mandelcreme füllen. Die Feigen in Scheiben schneiden und in Rosenform legen. Ein wenig braunem Zucker hinzufügen. Einfrieren. Im Backofen bei 200°C für 7 min backen; Temperatur bis 160ºC absenken und für 22 Minuten backen. Nach dem backen, Torte aus dem Ofen entfernen und mit Madeirawein flambieren.Eine Kugel Eis und ein wenig Feigen-Coulis obendrüber fügen. Sofort servieren.
Küchenchef Thomas Faudry
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