Starke Symbiose
Vinhos Henriques & Henriques – Single Harvest 1998 - halbsüß
Zutaten:
100 g Hühnerleber
100 g Rogen vom Degenfisch
10 cl Madeirawein
10 cl Zuckerrohrmelasse
1 Scheibe Santana Brot (Pão de Santana)
1 Apfelring (Golden Delicious)
1 Pitanga
4 Rucola-Blätter
1 Salatblatt (Lollo Rosso)
6 Blätter Kresse
Salz (Meersalz) nach Geschmack
Gewürze nach Geschmack
2 Knoblauchknollen
Aromatische Kräuter nach Geschmack
1 Lorbeerblatt
Zubereitung:
Die Leber für 1 Stunde in Madeirawein und Kräuter marinieren.
Danach die Leber mit aromatischem Olivenöl und Meersalz kurz anbraten.
Den Rogen auf kleiner Flamme in Olivenöl braten.
Das Brot leicht toasten und den Apfelring mit der Pitanga in Madeirawein und den Gewürzen kandieren.
Bereiten Sie einen Salat mit Rucola, Lollo Rosso und Kresse zu.
Geben Sie alle Zutaten auf das Brot.
Kreativ garnieren.
Küchenchef Renato Pinto
Restaurante do Forte
