Praliné-Krokant und Haselnuss-Brownie
Schokoladenparfait und Grand Marnier-Eis
Madeirawein Pereira D’Oliveira Colheita Terrantez 1988 – halbtrocken
Praliné-Krokant
Zutaten:
300 g Pralinen
160 g Cornflakes
100 g Vollmilchschokolade
Zubereitung:
Die Schokolade schmelzen lassen, alle Zutaten verrühren. Auf einem Blech mit einem Spatel gleichmäßig verteilen und fest werden lassen.
Haselnuss-Brownie
Zutaten:
100 g Zartbitterschokolade
160 g Butter
50 g braunen Zucker
50 g normalen Zucker
3 Eigelb
3 Eiweiß
15 g Kakao
40 g Mehl
Zubereitung:
Die Schokolade mit der Butter schmelzen lassen und Zucker, Eigelb, Mehl und Kakao hinzugeben. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen, mit der Schokoladenmasse vermengen und im Ofen bei 160 °C 20 Minuten backen.
Schokoladenparfait
Zutaten:
½ l Schlagsahne (steif geschlagen)
250 g geschmolzene Vollmilchschokolade
125 g Zucker
125 g Eigelb
Zubereitung:
In einem Topf den Zucker mit einem Löffel Wasser schmelzen lassen, das Eigelb hinzufügen und die Masse schaumig schlagen bis sie abgekühlt ist. Die übrigen Zutaten hinzufügen und im Eisfach fest werden lassen.
Grand Marnier-Eis
Zutaten
8 Eigelb
½ l Sahne
½ l Milch
1 Vanilleschote
150 g Zucker
50 g Grand Marnier
Geraspelte Schale von 2 Orangen
Zubereitung:
Mit Milch, Sahne, Eigelb, Zucker und der Vanilleschote eine Englische Creme zubereiten. Abkühlen lassen. Den Grand Marnier und die geraspelten Orangenschalen hinzugeben und die Masse ins Eisfach stellen.
Küchenchef Laffan
Restaurant „O Molhe”
