Schokoladen-Trilogie
Madeirawein Cossart Gordon Colheita Bual 199
Schokoladen-Millefeuille
Ganache
Zutaten:
100 g Vollmilchschokolade
120 g Sahne
20 g Butter
Die Sahne zum Kochen bringen und danach die Schokolade und die Butter beimengen.
Schokoladenblatt
50 g Zartbitterschokolade
Weißes und Kokos-Schokoladen-Millefeuille
50 g Blätterteig
40 g feinen Zucker
Weißes Schokoladenmousse
50 g Kokosmilch
100 g weiße Schokolade
120 g Chantilly
20 g Kokosraspeln
1 Blatt Gelatine
Die Milch aufkochen, die Schokolade und die Gelatine hinzufügen. Danach den Chantilly mit den Kokosraspeln und der Schokolade vermischen.
Früchte-Brunoise
Zutaten:
20 g Mango
20 g Erdbeeren
2 Minzeblätter
Mango und Erdbeeren in Würfel schneiden und die klein geschnittenen Minzeblätter darüber geben.
Schokoladentrüffel
15 g Zartbitterschokolade
50 g Butter
1 Eigelb
60 g feinen Zucker
15 g Milch
20 g Sahne
Kakao
Zubereitung:
In einer Schüssel mit einem Spatel die Schokolade mit der Milch verrühren, danach die Butter zugeben und langsam unterrühren. Anschließend das Eigelb und die Sahne hinzufügen und gut durchrühren. Zum Schluss den feinen Zucker zur Masse geben und gut mit dem Schneebesen verrühren.
2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Aus der Schokoladenmasse kleine Dreiecke formen und mit dem Kakaopulver bestäuben.
Himbeersauce
Zutaten:
50 g Himbeeren
10 g Zucker
1 Blatt Minze
Alle Zutaten 10 Sekunden im Mixer pürieren.
Küchenchef Benoît Sinthon
Restaurant „Il Gallo d’Oro”
Hotel The Cliff Bay
