Moelleux au Chocolat
Madeirawein H. M. Borges Malvasia + 40 Jahre - 500 Jahre Funchal
Zutaten:
250 g Butter
275 g Schokolade
9 Eigelb
225 g Zucker
100 g Mehl
9 Eiweiß
Zubereitung:
Die Schokolade mit der Butter schmelzen lassen.
Die Eigelbe leicht schlagen.
In einer anderen Schüssel das Eiweiß mit dem Zucker zu Schnee schlagen.
Zum Schluss unter leichtem Schlagen alles vermengen, Eigelb, Mehl, die Schokoladenbuttermischung und das Eiweiß mit dem Zucker.
Die Masse in kleine mit Butter eingefettete runde Förmchen (4 cm Höhe und 7 cm Durchmesser) füllen. Die Förmchen bis zur Hälfte füllen und bei 190 °C 10 Minuten backen.
Der Vorteil hierbei ist, dass man die Masse einfrieren und das Dessert dann kurz vor dem Servieren backen kann.
Der Schokoladenkuchen ist fertig sobald er in der Form aufgeht und im Inneren noch weich ist.
Suzette-Sauce
Zutaten:
500 ml Orangensaft
150 g geraspelte Orangen- und Zitronenschale
50 g Grand Marnier Likör
250 g Zucker
100 ml Wasser
Zubereitung:
Mit Wasser und Zucker den Karamell zubereiten. Den Grand Marnier, den Orangensaft und die geriebenen Schalen hinzufügen. Dabei sollten die Schalen zuvor etwas abgebrüht werden, um den Orangen den Bitterstoff zu entziehen.
Joghurt-Sorbet
Zutaten:
1 Becher Naturjoghurt
100 g Zucker
200 g Traubenzucker
1 Zitrone (den Saft und etwas geriebene Schalte verwenden)
Zubereitung:
Die Zutaten vermischen und die Masse in die Eismaschine geben bis sie gefroren ist.
Den Schokoladenkuchen auf dem Teller nach Belieben anrichten.
Küchenchef Francisco Quintal
Casa Velha do Palheiro
