Kalte Melonensuppe, mit weisser Schokolade gratinierte Früchte, Madeirawein-Eis
Madeirawein suss oder Malvasia 10 Jahre
Kalte Melonensuppe
Zutaten:
1 Melone
Zucker nach Geschmack
Minze nach Geschmack
Zubereitung:
Die Zutaten in einem Mixer geben und es solange pürieren lassen, bis Sie eine homogene Creme erhalten. Anschließend abkühlen lassen.
Gratinierte Früchte
Zutaten:
200 gr Mango
200 gr Bananen
200 gr Erdbeeren
200 gr Kiwis
200 gr Ananas
200 gr weiße Schokolade zur Kuvertüre
Zubereitung:
Die Früchte in 1 cm große Würfel schneiden und vermischen. Die Früchte in eine runde Form geben, mit der geraspelten weißen Schokolade bedecken und in den Backofen bei 180°C kochen lassen bis die weiße Schokolade zerschmolzen ist.
Madeirawein-Eis
Zutaten:
8 Eigelb
150 gr Zucker
½ lt Milch
½ lt Schlagsahne
200ml Malvasia Madeirawein
3 Blatt Gelatine
1 Vanilleschote
Zubereitung:
Das Eigelb mit dem Zucker in einem Topf schlagen und in einem anderen Topf die Schlagsahne, die Milch und die Vanille aufgießen. Sobald diese kocht von der Herdplatte nehmen und das Eigelb langsam hinzufügen. Anschließend die Masse bei schwacher Hitze verdicken lassen und diese, sobald sie eine “Straße” auf der Spatel formt, vom Herd nehmen, in die Filter geben und die Gelatineblätter sowie den Madeirawein beimengen.
Anrichten:
Die gratinierten Früchte in die Mitte des Tellers anrichten, die kalte Melonensuppe drum herum gießen und mit dem Madeirawein-Eis über den Früchten servieren.
Küchenchef Miguel Laffan
Quinta da Casa Branca
1 Melone
Zucker nach Geschmack
Minze nach Geschmack
Die Zutaten in einem Mixer geben und es solange pürieren lassen, bis Sie eine homogene Creme erhalten. Anschließend abkühlen lassen.
Gratinierte Früchte
Zutaten:
Die Früchte in 1 cm große Würfel schneiden und vermischen. Die Früchte in eine runde Form geben, mit der geraspelten weißen Schokolade bedecken und in den Backofen bei 180°C kochen lassen bis die weiße Schokolade zerschmolzen ist.
Madeirawein-Eis
Zutaten:
8 Eigelb
½ lt Milch
½ lt Schlagsahne
200ml Malvasia Madeirawein
3 Blatt Gelatine
1 Vanilleschote
Das Eigelb mit dem Zucker in einem Topf schlagen und in einem anderen Topf die Schlagsahne, die Milch und die Vanille aufgießen. Sobald diese kocht von der Herdplatte nehmen und das Eigelb langsam hinzufügen. Anschließend die Masse bei schwacher Hitze verdicken lassen und diese, sobald sie eine “Straße” auf der Spatel formt, vom Herd nehmen, in die Filter geben und die Gelatineblätter sowie den Madeirawein beimengen.
Anrichten:
Die gratinierten Früchte in die Mitte des Tellers anrichten, die kalte Melonensuppe drum herum gießen und mit dem Madeirawein-Eis über den Früchten servieren.
Küchenchef Miguel Laffan
Quinta da Casa Branca
