Geschmortes Landhuhn mit Champagner und Steinpilz von Ribeiro Frio
Madeirawein halbtrocken oder Verdelho
Für: 4 Personen
Vorbereitungszeit 2:00
Huhn
Zutaten:
2 Landhühnchen (2,5 kg)
100 g Butter
200 g gehackte Zwiebeln
40 g Steinpilze
500 ml Champagner
1000 ml Flüssige Sahnecreme
Spieß aus Gemüse dieser Jahreszeit
Zutaten:
250 g Junge Möhren oder
250 g junger Kohlrabi oder
350 g Echalotten oder
350 g Bratkartoffeln mit Knoblauch und Bohnenkraut oder
300 g junger Mais
Brotteig
Zutaten:(für 500g)
400 g Mehl
150 g kaltes Wasser
50 g grobes Salz
1 Ei zum bepinseln
Brotteig
Zubereitung:
Die Zutaten mischen und nachdem die Mischung fertig ist, den Teig in einer Dicke von 1,5 cm ausbreiten, dann mit Eigelb bestreichen.
Zubereitung:
Die Knochen vom rohen Hühnchenfleisch trennen, bis man zwei Bruststücke und vier Beine hat, wobei nur der obere Knochen bleibt (bitten Sie den Metzger, dies zu tun). Mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter frittieren, bis die Fleischstücke goldgelb aber noch halb roh sind. Die Hühnchenstücke entnehmen und in dieselbe Pfanne die geschnittene Zwiebel, das grob geschnittene Gemüse geben und mit Champagner verdampfen lassen. Sobald das Wasser entwichen ist, die Sahne und Hühnchenbeinchen hinzugeben. Während 45 Minuten schmoren lassen. Dann das Brustfleisch hinzugeben und alles weitere 15 Minuten lang immer bei kleiner Flamme schmoren lassen, so dass es nicht anbrennt. Die Hühnchenstücke in die Terrine geben, mit Sauce überdecken und den Deckel der Tonterrine schließen. Um die Terrine zu schließen, macht man den Brotteig fertig und legt ihn um den Deckel herum. Während 20 Min bei 190º braten.
Mit einem Gemüsespieß nach Wahl begleiten.
Küchenchef Benoît Sinthon
Restaurant „Il Gallo d’Oro”
Hotel The Cliff Bay
